Hur man gör potatisstärkelse?

Om du behöver ersätta potatisstärkelse, prova pilrotspulver, majsstärkelse, majsmjöl (inte majsmjöl) eller tapiokastärkelse.

Potatisstärkelse används i många recept som förtjockningsmedel. Om du tar slut kan du alltid nå majsstärkelse, som är en vanlig ersättning. Om du följer en glutenfri diet är dock majsstärkelse uteslutet. I det här fallet (eller om butiken är slut på majsstärkelse) måste du göra din egen. Processen tar viss tid, men det kan hjälpa dig i en nypa.

Ingredienser

6 medelstora potatisar
3 till 4 koppar (700 till 950 milliliter) varmt vatten (plus extra)

Förvara potatisstärkelsen i en liten burk.

Gör 0,25 kopp (40 gram) potatisstärkelse

Del 1 av 3: förbereda potatisen

1

Rengör och skala potatisen. Skrubba potatisen rent med varmt vatten och en skrubbig borste. Skala dem med din föredragna metod eller ditt verktyg och skär sedan bort eventuella kvarvarande ögon.
2

Riv potatisen. Du kan göra det för hand med de små hålen på en rivjärn. Du kan också använda gallerfästet på en matberedare istället.
3
Täck potatisen med varmt vatten. Sopa de rivna potatisarna i en kruka och täck dem sedan med varmt vatten. Hur mycket vatten du slutar använda varierar, men cirka 3 till 4 koppar (700 till 950 milliliter) borde räcka.
- Om du använde en matberedare kanske du märker några vita saker i skålen. Det här är en del av din stärkelse. Snurra lite vatten i skålen för att lossa stärkelsen och lägg sedan till potatisen.
4

Sila potatisen och reservera vattnet. Placera en sil eller durkslag i en annan kruka. Fyll den med ostduk och häll sedan riven potatis i den. Binda potatisen i ostduken och pressa den för att få ut så mycket vatten som möjligt.
5

Upprepa bevattnings- och silprocessen tills vattnet rinner klart. Lägg tillbaka potatisen i den tomma potten. Täck dem med mer varmt vatten och häll dem sedan tillbaka i den silkesfodrade silen eller durkslaget. Pressa ostduken för att tömma mer vatten. Fortsätt upprepa detta steg tills vattnet rinner mest klart.
6

Spara det spända vattnet och lägg de riven potatisen åt sidan. Du behöver bara det ansträngda potatisvattnet för att göra stärkelsen. Du gör vad du vill med riven potatis, som att använda dem för att göra hashbrowns. Om du inte använder dem direkt, täck dem med vatten, tillsätt en spruta citronsaft och förvara dem i kylen.

Du behöver bara det ansträngda potatisvattnet för att göra stärkelsen.

Del 2 av 3: extrahera stärkelsen

1
Låt stärkelsen sätta sig i ca 20 minuter. När tiden går kommer vattnet att börja klara igen. Stärkelsen sätter sig i botten av potten.
- Vattnet kan få en brun eller orange nyans. Det här är helt bra.
2
Häll ut överflödigt vatten. Stärkelsen sitter mestadels fast i botten av potten, så du behöver inte oroa dig för det när du häller ut vattnet. Undvik ändå att röra om eller skjuta upp vattnet så mycket som möjligt. Kasta överflödigt vatten eller använd det i en soppa eller sås.
- Om du har problem med detta steg kan du istället skopa ut vattnet med en soppskål.
3
Tillsätt färskt vatten i behållaren och vänta ytterligare 20 minuter. Häll lite mer vatten i behållaren (försök att använda samma mängd som du hällde ut). Låt stärkelsen lägga sig till botten, ytterligare 20 minuter.
- Detta färskvatten kommer att rengöra slammet.
4

Häll av vattnet och spara stärkelsen. Använd samma teknik som du gjorde första gången. Återigen, var noga med att inte blanda stärkelsen i vattnet.
5
Använd om så önskas våt stärkelse. Du kan använda den våta stärkelsen som den är för att tjockna såser, soppor och grytor. Du kan också läsa vidare till nästa avsnitt för att lära dig att torka ut det.
- Våt stärkelse är lättare att blanda i såser, soppor och grytor eftersom den redan är hydratiserad.

Del 3 av 3: torkning av stärkelsen

1
Sprid stärkelsen ut på ett bakplåt med en gummispatel. Du kan också använda en bred bakform eller gryta. Ju tunnare du sprider stärkelsen, desto snabbare torkar den.
- Du kan också använda en dehydrator istället. Linjera uttorkaren med "fruktrulle" -brickan så att du inte tappar stärkelsen.
2
Låt stärkelsen torka och härda. Du kan täcka stärkelsen med ett papper, vaxpapper eller pergamentpapper om du vill undvika att använda plastfolie, eller om du kommer att fånga fukten. Det kan ta upp till 24 timmar för stärkelsen att torka, beroende på hur tjock eller tunn den är.
- Om du använder en dehydrator ska du ställa in den på låg, cirka 105 till 46°C (40 till 46°C). Låt stärkelsen torka. Beroende på din uttorkare kan det ta flera timmar.
3

Bryt upp den torkade stärkelsen. Du kan göra detta med fingrarna, en gaffel, en visp eller till och med en sked. Oroa dig inte för att få ut alla klumpar; nästa steg kommer att fixa det.
4

Mal stärkelsen till ett pulver. Det är bäst att göra detta i en ren kaffekvarn, men du kan också prova en matberedare eller mixer. Detta kommer att bryta upp alla kvarvarande klumpar och göra den fin och pulverformig, precis som den typ du skulle få i en butik.
5
Förvara potatisstärkelsen i en liten burk. Rulla ett pappersark i en kon och stick ner det i halsen på en liten glasburk, till exempel en kryddburk. Häll potatisstärkelsen i burken, ta sedan bort papperet och stäng burken.
- Förvara burken tätt tillsluten på en sval, torr plats.
- Potatisstärkelsen bör ta upp till sex månader.

Häll potatisstärkelsen i burken, ta sedan bort papperet och stäng burken.

Tips

Potatismjöl och potatisstärkelse är två olika saker. Potatismjöl är tyngre och har en distinkt potatissmak. Potatisstärkelse är mer pulverformig och har ingen smak.
Om du behöver ersätta potatisstärkelse, prova pilrotspulver, majsstärkelse, majsmjöl (inte majsmjöl) eller tapiokastärkelse.
Du kan också använda den här metoden på sötpotatis, yams eller yuca.

Saker du behöver

Kniv
Grönsaksskalare
Matberedare eller rivjärn
Dammslag eller sil
Ostduk
Få krukor
Bricka eller dehydrator
Liten glasburk
Kaffekvarn eller matberedare (valfritt)

Läs också: Hur man väljer en detoxdiet för viktminskning?