Hur förhindrar man anisakiasis från parasiter i fisk?
Infektionen förvärvas genom intag av okokt fisk (till exempel sushi) som innehåller Anisakidae-larver (se diagrammet).
Anisakiasis är en parasitinfektion i mag-tarmkanalen av larv nematoder av familjen Anisakidae, inklusive släktingar Anisakis, Phocanema, Contracaecum, Terranova. Infektionen förvärvas genom intag av okokt fisk (till exempel sushi) som innehåller Anisakidae- larver (se diagrammet). Larverna kan invadera magväggen och orsaka sår med illamående, kräkningar, epigastrisk smärta och hematemi (kräkningar av blod). De kan migrera uppåt till halsen och orsaka hosta. De kan sprida sig i tunntarmen och orsaka eosinofila abscesser, med symtomen som efterliknar blindtarmsinflammation. Ibland kan maskens kolonier perforera tarmen och orsaka peritonit. Här är stegen att vidta för att förhindra denna allvarliga infektion.
- 1Undvik att äta otillräckligt kokt fisk och andra skaldjur. Anisakiasis härrör från intag av okokt eller otillräckligt kokt och otillräckligt beredd fisk och annan fisk och skaldjur - inklusive otillräcklig: "kallhärdning", "rökhärdning" eller "surhärdande". Om du är osäker på fiskens säkerhet i en restaurang eller på en offentlig eller privat plats, konsumera inte den.
- 2Vet vilka rätter som kräver vaksamhet. Här är några av de vanligast förorenade rätterna att akta sig för:
- 3Rengör och ta ut fisk så snart som möjligt efter att du fångat dem. Genom att göra detta minskar antalet larver som tränger in från färsk fiskens tarmar in i musklerna. Alla tarmar måste tas bort helt och inte intas.
Här är några av de vanligast förorenade rätterna att akta sig för: Sushi och sashimi, som innehåller skivor rå fisk. - 4Frys fisken tillräckligt för att bota den under en viss tid för att konsumera rå, använd en av följande processer för att döda alla smittsamma larver:
- En hel vecka: Frys vid -20°C (- 16°C) eller lägre i minst 7 dagar; eller
- Delvis dag: Frys vid -35°C (- 1°C) eller lägre tills den är fast, förvara sedan vid -35°C (- 1°C) eller lägre i 15 timmar; eller
- En hel dag: Frys vid -35°C (- 1°C) eller lägre tills den är fast och förvara sedan vid -20°C (- 16°C) eller lägre i 24 timmar.
- 5Koka all fisk och skaldjur ordentligt vid eller över 63°C. Köttet ska vara fast och välkokt.
- När du äter ute, välj alltid en ansedd restaurang för att konsumera fisk på listan ovan. Välkända fiskrestauranger som man kan förvänta sig att laga fisk ordentligt finns online; kolla recensionerna innan du bokar.
- Anisakiasis överförs inte människa till människa; därför är ingen isolering eller karantän nödvändig.
- Städutrustning
- Frys
- Frysetermometer
- Registrerad frystid och temperatur
Läs också: Hur man testar för borrsjukdom?
Läs också:
Ansvarsfriskrivning Innehållet i denna artikel är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning, undersökning, diagnos eller behandling. Du bör alltid kontakta din läkare eller annan kvalificerad vårdpersonal innan du börjar, byter eller avbryter någon form av hälsobehandling.
