Hur kan man förhindra botulism?
Livsmedelsburen botulism och botulism som kommer in i ett öppet sår kan förebyggas, men spädbarns- och tarmbotulism är det inte.
Botulism är en allvarlig sjukdom som uppträder oftast efter att en person har intagit mat som innehåller bakterien Clostridium botulinum. Hemkonserver och mat som har hanterats på ett felaktigt sätt kan innehålla denna dödliga bakterie. Botulism kan också komma in i kroppen genom sår. Det bästa sättet att förhindra botulism är att säkerställa en säker matberedning och genast söka läkarvård för sår.
Del 1 av 3: förstå botulism
- 1Lär dig om de olika typerna av botulism. Botulism är sällsynt, men när det inträffar anses det vara en medicinsk nödsituation. Oavsett hur botulism dras kan det leda till förlamning och till och med döden. Att veta hur det kan kontrakteras är det första steget till förebyggande. Här är de olika typerna av botulism:
- Livsmedelsburen botulism uppstår när någon äter mat som är förorenad med bakterier.
- Sårbotulism uppstår när bakterierna tränger in i ett öppet sår och kroppen börjar producera toxiner som ett resultat. Det är mer troligt att det sker för dem som arbetar i smutsiga förhållanden eller de som delar narkotika.
- Spädbarns botulism uppstår när ett spädbarn intar sporerna av botulinumbakterierna, som sedan växer i tarmarna och släpper ut ett toxin.
- Tarmbotulism hos vuxna inträffar när en vuxen intar sporerna av botulinumbakterierna, som växer i tarmarna och släpper ut ett toxin.
- Botulism är inte smittsam; men människor som äter samma mat som är förorenade kommer sannolikt att ha samma reaktion. Detta kan få vissa människor att tro att det kan "fångas" av en annan person.
- 2Vet vilka typer som kan förhindras. Tyvärr kan inte alla typer av botulism förhindras. Livsmedelsburen botulism och botulism som kommer in i ett öppet sår kan förebyggas, men spädbarns- och tarmbotulism är det inte. Här är vad du behöver veta:
- Livsmedelsburen botulism kan förhindras genom att vidta lämpliga försiktighetsåtgärder vid tillagning av mat.
- Sårbotulism kan förhindras genom att genast rengöra och behandla ett öppet sår direkt. Undvik det genom att aldrig injicera eller inhalera gatudroger.
- Spädbarns botulism och tarmbotulism orsakas av bakteriesporer som lever i smuts. Oavsett hur rent du håller ditt hus eller hur mycket du håller ditt barn från att leka ute i smuts, finns det inget sätt att förhindra att dessa sporer kommer in i kroppen. Den goda nyheten är att botulism är extremt sällsynt och inte dödlig när den omedelbart behandlas.
- 3Känn symptomen på botulism. Symtomen på botulism kan uppträda så tidigt som sex timmar efter att ha konsumerat smittad mat och så sent som tio dagar senare. Botulism kan vara dödlig om den inte behandlas snabbt. Om du upplever något av följande symtom och misstänker botulism, kontakta omedelbart läkare. Här är de vanligaste tecknen på botulism:
- Dubbelsyn, suddig syn eller hängande ögonlock
- Sluddrigt tal
- Sväljsvårigheter eller muntorrhet
- Muskelsvaghet
- 4Se upp för tecken på spädbarns botulism. De flesta fall av botulism förekommer hos spädbarn, så det är mycket viktigt att övervaka ditt barn för symtom. Om ditt barn uppvisar något av följande tecken på förlamning som uppstår med botulism, gå omedelbart till akutmottagningen:
- Utseende av slöhet
- Det går inte att äta
- Gråter varje vecka
- Har svaga rörelser
Att veta när man inte ska äta förpackad eller beredd mat är ett mycket viktigt sätt att förhindra botulism.
Del 2 av 3: förhindra foodbourne botulism
- 1Vet vilka livsmedel som sannolikt har bakterierna. Botulism orsakas troligtvis av att konsumera mat som hanteras felaktigt eller hanteras på fel sätt. Exempel på när bakterierna kan finnas i livsmedel inkluderar:
- Fisk som har betats utan tillräcklig salthalt eller surhet i saltlösningen för att döda bakterierna
- Rökt fisk lagrad vid för hög temperatur
- Frukt och grönsaker som saknar tillräckligt hög syrahalt för att döda bakterier
- All konserver som inte har konserverats enligt modern standardpraxis
- Honungsprodukter för alla personer under ett år och för alla vars immunsystem på något sätt äventyras
- 2Förbered mat med omsorg. Var noga med att laga maten på ett säkert och sanitärt sätt varje gång du lagar mat. Följande listar några av de grundläggande kökshygienmetoderna som du bör följa varje gång:
- Tvätta smuts från dina frukter och grönsaker. Botulinumbakterier finns i marken och livsmedel som fortfarande har smuts kan utgöra en fara.
- Skrubba potatisen ren innan du bakar. Potatis som har förpackats och kokats i aluminiumfolie bör hållas varm tills de äts eller kyls.
- Rengör svampen före användning för att ta bort jord.
- Överväg att koka hemkonserver i 10 minuter innan du äter dem.
- Hemlagad salsa och ostsåser bör kylas.
- Kyl allt tillverkat av mejeri.
- Kasta värmebehandlade livsmedelsbehållare där deras lufttäta tillstånd verkar äventyras, till exempel matburkar med hål eller rost.
- Och om du strövar eller bor utomhus, undvik att äta gamla roadkill eller strandade havsdjur. Du vet inte hur länge dessa varelser har legat omkring och bakterierna kan ha ett bra grepp om dem.
- 3Vet när du ska kasta ut mat. Ibland får människor botulism av att äta förpackad mat som har förorenats. Att veta när man inte ska äta förpackad eller beredd mat är ett mycket viktigt sätt att förhindra botulism. Botulismsporer har inte smak eller lukt, så lita inte på lukten ensam för att avgöra om något är säkert.
- Om konserver är matade, delvis öppnade eller på något sätt missformat, ät inte maten i den.
- Om konserverad mat fizzes, bubblor eller luktar illa när den öppnas, kassera den.
- Kasta maten om locket dyker upp för lätt.
- Om mat luktar bort, såvida du inte vet att det är tänkt att ha en dålig lukt, kasta bort den (i några få fall luktar vissa ätbara jästa eller långvariga livsmedel naturligt fruktansvärt för de flesta, men dessa livsmedel är sällsynta).
- Om det finns mögel på eller konstig missfärgning av maten, kasta den.
- Om du är osäker, ska du alltid slänga den. Det är inte värt risken.
- 4Mata inte honung till barn under ett år. I denna unga ålder har barns immunsystem inte utvecklats tillräckligt för att döda botulismbakterier som ibland kan växa i honung. Vuxna har tillräckligt starka immunförsvar för att hantera det.
Det bästa sättet att förhindra botulism är att säkerställa en säker matberedning och genast söka läkare för sår.
Del 3 av 3: Använda säkra tekniker för konservering av livsmedel
- 1Få ett uppdaterat konserveringsrecept. Under de senaste 20 åren har tekniken för konservering och konservering av hemmet fått en översyn mot bakgrund av modern förståelse av bakterier och konservering av livsmedel. Detta innebär att böcker eller recept inom denna tid bör kunna ge dig säkra riktlinjer och processer.
- Bara för att det finns på internet betyder det inte att det är moderniserat. Gamla recept finns i överflöd på nätet precis som i gamla böcker! Kontrollera källan och ställ frågor. Om du är osäker, hoppa till en källa som du faktiskt kan verifiera som uppdaterad.
- Det kan vara möjligt att uppdatera ett gammalt konserveringsrecept genom korskontroll med moderna versioner. Delarna som det gamla receptet saknas (många saker sa inte eftersom kockar tidigare visste genom upprepning vad de skulle göra) kan fixeras genom att infoga de steg som saknas som anses vara avgörande för säkerheten.
- 2Undvik konservering av livsmedel med låg syrahalt om du inte är ordentligt utrustad. Surhet förstör botulinumbakterierna. När det finns en reducerad syrahalt, eller ingen alls, ökar risken för att bakterierna trivs. I synnerhet lämpar sig många grönsaker inte bra för konserveringsprocesser utan att ha förmågan att värma dem till en mycket hög temperatur.
- Några av de låga syrgrönsaker som ofta odlas i trädgården och som det kan vara frestande kan inkludera sparris, gröna bönor, tomater, chilipeppar, rödbetor, morötter (juice) och majs.
- Det är möjligt att kunna dessa men bara om du har utrustning som gör att du kan värma burkarna bortom kokpunkten för vatten. Detta kräver en specialkonserver som fungerar som en stor tryckkokare. Om du köper en, läs dess instruktioner med stor försiktighet och följ dem noga för att se till att du får rätt.
- 3Använd rätt ingredienser för att döda bakterier. Alkohol, saltlösning och sockersirap kommer att döda bakterier. När det gäller saltlösning och sockersirap måste dessa kombineras med uppvärmning, vilket är det som dödar mikroorganismerna. Förutom att döda bakterier kommer dessa baser också att döda virus, svampar och mögel.
- Syrande mat med låg syrahalt hjälper till att döda bakterier men uppvärmning bör fortfarande införlivas i processen. Således kan citronsaft, citronsyra, vinäger och andra sura element användas för att öka surheten hos konserverade livsmedel som konserveras med hjälp av en uppvärmningsmetod.
- 4Använd en metod som ger lämpliga nivåer av värme för att döda bakterierna. Som redan noterats är till och med koktemperaturen för havsnivå otillräcklig för livsmedel med låg syrahalt (botulismbakterier kan överleva temperaturer över 100°C / 100°C). För livsmedel där syra är närvarande kommer värme att förstöra bakterierna i kombination med surheten. Standard moderna konserveringstekniker inkluderar:
- Panmetoden: Konserveringsburkar tvättas och steriliseras genom att de sänks ner i kokande vatten i fem minuter. Burkar fylls sedan med frukt och gummitätningar som har blivit våta i det kokande vattnet läggs till munnen på burken innan locket tillsätts. Burkarna returneras sedan till pannan för att sjuda under den tid som receptet kräver.
- Ugnsmetoden: Ugnen förvärms, frukten placeras i burkar och locken placeras löst ovanpå burken. Burkarna placeras i ugnen på en bricka eller bakplåt och kokas under en viss tid (enligt receptet). De tas bort från ugnen, fylls med kokande saltlösning eller sirap, förseglas tätt och får svalna.
- 5Bearbeta alla köttprodukter vid temperaturer vid 116°C / 115 0,6°C eller högre. Detta är viktigt för att förstöra de sporer som kan finnas. Som med grönsyror med låg syra kräver detta en tryckburk som kan höja temperaturen så högt eller högre.
- Värm dessutom alla konserverade köttprodukter till 100°C / 100°C efter öppning. Sänk sedan värmen och låt sjuda i minst 15 minuter innan du är nöjd med att bakterierna har förstörts
- 6Hitta alternativ som är säkrare än konservering. Konservering är en konstform som kräver mycket ansträngning och omsorg. Om detta inte är av intresse för dig finns det fortfarande säkra sätt att lagra en mängd produkter, inklusive:
- Frysning av mat: Var noga med att läsa igenom den aktuella mattypen, eftersom varje mat har specifika frysbehov, medan vissa livsmedel inte överlever frysprocessen alls.
- Torkning av mat: Torkning dödar bakterier, jäst, svampar och enzymer. Återigen, följ moderna instruktioner för att få detta rätt.
- Vinäger: Vissa livsmedel kan lagras i vinäger. Detta används ofta för pickles, med kryddor tillsatta för att förbättra smak.
- Rökning: Vissa livsmedel, som kött och fisk, kan rökas.
- Vin, cider, öl eller sprit: Förvandla din frukt och grönsaker till alkohol och bakterierna kommer säkert att avgå.
- 7Gör säkra oljeinfusioner. Alla livsmedel kan vara förorenade om de växer i jord eller har kommit i kontakt med jorden. Det är fortfarande säkert att konservera med olja, men använd de försiktighetsåtgärder som förklaras i följande steg.
- Tvätta produkten väl innan den används. Ta bort alla smutsrester. Om peeling är det enda sättet att säkerställa detta kan du överväga att peeling.
- Tillsätt ett surgörande medel. Detta krävs enligt lag i Europa för alla kommersiella beredningar av infunderade oljor. Typiska försurningsmedel tillgängliga i hemmiljön inkluderar citronsaft, vinäger och citronsyra. Förhållandet är en matsked försurande medel till en kopp olja.
- Kyl eventuell infunderad olja. Om du har en mycket kall, mörk källare kan det vara tillräckligt förutsatt att det förblir väldigt kallt men för att vara på den säkra sidan kommer kylning i allmänhet att möjliggöra längre hållning av infunderad olja.
- Kasta oljan omedelbart om den börjar se grumlig ut, bubblande eller har en dålig lukt.
Här är de olika typerna av botulism: Livsmedelsburen botulism uppstår när någon äter mat som är förorenad med bakterier.
- Konsumera aldrig något du har konserverat själv om du inte är säker på att korrekt hantering fanns på plats under beredningen.
- Om du är nybörjare i hemmakonservering bör du först utbilda dig till farorna!
- USDA har en speciell webbplats som kan lära dig om riktlinjerna för hemmakonservering: http://uga.edu/nchfp/publications/publications_usda.html.
- Människor som överlever en botulismförgiftning kan ha trötthet och andfåddhet i många år och långvarig terapi kan behövas för att hjälpa till med återhämtningen.
- Botulism kan leda till dödsfall på grund av andningssvikt.
Frågor och svar
- Är det säkert att äta konserverade tomater om jag använder dem för att göra chili och chilien har kokt och kokat i mer än 20 minuter?Butikerna konserverade tomater ska vara helt säkra. Det är hemkonserverade produkter du måste vara mer försiktig med. Hur som helst, om allt har kokats, skulle alla bakterier ha dödats.
- Är det säkert för mig att frysa avokado?Ja. Här är en guide om hur man gör det: Hur man fryser avokado.
- Om en burk oliver fyllda med vitlök bubblar och jag åt en, riskerar jag då botulism?Det är inte mycket troligt, men bara för att vara säker, kontakta din läkare så snart du kan.
Kommentarer (2)
- Jag gjorde sprit från pumpor och det föll inte på mig förrän jag ansträngde att jag inte visste om alkoholen räckte för att hålla den säker. Nu gör jag! Tack!
- Jag använde guide för min studie och det visade tydliga punkter som är bra! Tack så mycket. Vänligen fortsätt att göra lite mer.
Läs också:
Ansvarsfriskrivning Innehållet i denna artikel är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning, undersökning, diagnos eller behandling. Du bör alltid kontakta din läkare eller annan kvalificerad vårdpersonal innan du börjar, byter eller avbryter någon form av hälsobehandling.
