Hur man gör tryffelolja?
Du kan dock lägga till en liten mängd tryffelolja förutom olivoljan.
Tryffelolja kommer från tryffelsvampen som växer under jorden. Det föda på hösten, vintern eller våren av specialtränade kvinnliga svin. Det finns många olika typer av tryffel, var och en med sin egen, unika smak. Beroende på vilken typ av tryffel du använder kan du göra en olja som är perfekt för att drizzla över olika salta rätter eller till och med glass!
- 1 tsk hackad färsk tryffel
- 1 kopp (240 ml) extra jungfruolivolja
Du bör till exempel inte ersätta all olivolja i en salladsdressing med tryffelolja.
Gör 1 kopp (240 ml)
Del 1 av 4: få tryffel
- 1Köp färska tryffel online eller på bondens marknader. Medan du alltid kan prova att skörda tryffel själv kan du ha lättare att hitta dem online eller på en bondemarknad. Eftersom du behöver en specialtränad kvinnlig gris för att skörda dem kan tryffel bli väldigt dyr.
- För bästa smak, köp tryffel som skördats under vintern.
- 2Tänk på torkade eller saltade tryffel. De kommer inte att vara desamma som färska tryffel, men de blir mycket lättare att hitta. Du hittar dem online såväl som i gourmetbutiker. Vissa bondemarknader kan också ha dem.
- 3Välj svarta tryffel om du vill ha en rik smak. Den mest kända svarta tryffeln är Black Périgord tryffel, med ursprung i Frankrike. Den växer nära ek- och hasselnötter och skördas under hösten eller vintern. Den är lämplig för alla slags rätter. Andra typer av svarta tryffel inkluderar:
- Bordeaux tryffel: bäst för vegetabiliska rätter.
- Kinesisk tryffel: har en delikat smak och doft.
- Vitlökstryffel: har en vitlök-y doft.
- 4Välj vita tryffel om du vill ha en mer känslig smak. Pecan tryffel växer i södra Europa. Som namnet antyder finns den nära pekanträd. Det är en av de dyraste tryffelarna till 75€ per pund (454 g). Här är några andra typer av vita tryffel:
- Ungersk efterrätttryffel: söt och perfekt för efterrätt och glass
- Italiensk vit tryffel: rik doft och smak med inslag av vitlök, schalottenlök och svamp.
Om du inte kan få färska tryffel, använd 0,5 tsk hackad, torkad tryffel eller 1 tsk hackad, saltad tryffel.
Del 2 av 4: Tillverkning av tryffelolja med kall process
- 1Hacka tillräckligt med tryffel för att fylla 1 tesked. Klipp av en liten bit tryffel, hacka eller raka den i små bitar tills du har tillräckligt med att fylla 1 tesked. Ju mindre du hugger bitarna, desto mer smakfull blir oljan.
- Om du inte kan få färska tryffel, använd 0,5 tsk hackad, torkad tryffel eller 1 tsk hackad, saltad tryffel.
- Om du använder saltad tryffel, se till att du dränerar den.
- 2Fyll en ren glasflaska med 1 kopp (240 ml) olivolja. Välj en flaska som är tillräckligt stor för att rymma minst en kopp (240 ml) vätska. Sterilisera den och fyll den sedan med 1 kopp (240 ml) olivolja. För bästa resultat, använd en högkvalitativ olja.
- Använd en flaska med skruvlock. Använd inte kork. Du kan också använda en burk istället.
- 3Tillsätt tryffelarna och täta burken tätt. Återigen behöver du bara en tesked hackad eller rakad tryffel. Det här kanske inte verkar mycket, men lite går långt! När du har tryfflarna i flaskan, stäng flaskan ordentligt.
- 4Förvara flaskan på en sval, torr plats i 1 vecka och skaka den dagligen. Ge flaskan en bra skakning och lägg den sedan i ett svalt skåp eller kylskåp. Gör detta varje dag i 1 vecka. Under denna tid kommer tryffel att infundera oljan med sin smak och doft.
- 5Använd oljan efter 1 vecka. Du kan lämna tryfflarna i flaskan, eller så kan du sila ut dem och hälla oljan i en annan flaska. Att lämna tryfflarna i flaskan gör det dock möjligt för dem att fortsätta att förmedla sin unika smak och arom.
- För att sila ut tryfflarna, lägg en tratt i en ny flaska. Fyll den med ostduk och häll sedan oljan genom tratten i flaskan. Kasta tryfflarna som fastnat i trasan.
- 6Förvara oljan i kylen och använd den inom en månad. Var medveten om att tryffelolja beredd med denna metod är mottaglig för botulism. Du kan minska detta genom att lagra oljan i kylen och använda den inom en månad.
Del 3 av 4: Tillverka tryffelolja med varm process
- 1Torka tryffeln om det behövs. Lägg tryffeln på en pappershandduk och klappa den med en annan pappershandduk. Detta är mycket viktigt, eftersom fukt kommer att flyta ovanpå oljan. Om du använder en torkad tryffel kan du hoppa över det här steget.
- 2Förbered en tesked hackad tryffel. Hacka en liten bit av en tryffel, skär sedan eller raka den tills du har nog att fylla 1 tesked. Färsk tryffel ger dig den bästa smaken, men du kan använda torkad eller saltad istället.
- Torkad tryffel är mer potent än saltad eller färsk tryffel. Du behöver bara 0,5 tesked torkad tryffel.
- Hur liten du skär bitarna är upp till dig, men ju mindre du skär dem, desto starkare blir oljan.
- 3Värm 1 kopp (240 ml) olivolja till 180°C. Häll 1 kopp (240 ml) högkvalitativ olivolja i en liten kastrull. Ställ kastrullen på spisen och skruva sedan upp värmen till låg eller medelhög. Låt oljan värmas till 180°C.
- Använd en koktermometer för att hålla koll på temperaturen.
- 4Tillsätt den hackade tryffeln och koka 5 min. Häll 1 tsk hackad färsk eller saltad tryffel i olivoljan. Rör om blandningen och låt den koka i 5 minuter. Justera värmen efter behov för att hålla temperaturen 180°C.
- 5Låt oljan svalna innan du häller den i en ren glasflaska. Ta bort kastrullen från spisen efter 5 minuters tillagning och lägg den åt sidan så att oljan kan svalna. När oljan har svalnat till rumstemperatur, häll den i en ren, steriliserad flaska. Stäng flaskan tätt med ett skruvlock. använd inte kork.
- Du behöver inte sila ut tryffelbitarna, men det kan du om du vill. Om du lämnar dem i oljan kan de fortsätta att släppa sin smak och arom.
- För att sila tryfflarna ut, lägg en tratt kantad med ostduk i en ny flaska. Häll oljan genom tratten i flaskan och kasta sedan eventuella tryffel som fastnat i trasan.
- 6Förvara oljan på en sval, torr plats och använd den inom 3 månader. Ett svalt skåp eller ett kylskåp fungerar bäst. Denna typ av olja har mycket längre hållbarhet än kall processolja; det ska ta cirka 3 månader.
Om du inte använder en sötsakande tryffel, som den ungerska efterrätttryffeln, bör du para ihop oljan med en salt maträtt.
Del 4 av 4: lagring och användning av tryffelolja
- 1Förvara oljan på en sval, mörk plats. För mycket värme, luft eller ljus försämrar oljan och förlorar smaken snabbare. Om du inte kan förvara den i kylen väljer du en ogenomskinlig, mörkfärgad behållare. Förvara behållaren tätt tillsluten.
- Var medveten om att oljan kan stelna och bli ogenomskinlig i kylen. detta bör dock inte påverka smaken.
- Häll bara ut så mycket olja som du behöver. Lämna inte den på disken för länge, eftersom den inte hanterar svängningar i temperaturen särskilt bra.
- 2Använd oljan inom 1 till 3 månader. Oljan kommer att förlora sin smak och arom över tid, så ju tidigare du använder den, desto bättre. Tänk på att oljan också kan förstöra. Kasta omedelbart om det luktar eller smakar harskt. Förvänta dig att oljan håller i 1 till 3 månader.
- 3Använd oljan som efterbehandlingsolja. Tryffelolja är potent och dyr, så du bör inte använda den som huvuddelen av ett recept. Du bör lägga till den i slutet av ett recept för att förbättra smaken.
- Du bör till exempel inte byta ut hela olivoljan i en salladsdressing med tryffelolja. Du kan lägga till en liten mängd av tryffelolja i tillägg till olivolja, dock.
- 4Drizla oljan över salta rätter. Om du inte använder en sötsakande tryffel, som den ungerska efterrätttryffeln, bör du para ihop oljan med en salt maträtt. Det fungerar särskilt bra över salta rätter, som potatismos eller svampragout. Här är några andra läckra kombinationer:
- Fisk och skaldjur, inklusive hummer
- Kött, som biff och fjäderfä
- Soppor eller grytor
- Såser
- Bröd, som vitlöksbröd och plattbröd
- Risotto
- Pasta
- Grönsaker, inklusive gourmet sallader
- Du kan använda vilken olja du vill, men en mild smakolja fungerar bäst. Lätt olivolja eller druvkärnolja fungerar bäst.
- Använd olja av god kvalitet. Tryfflar är dyra, så spara inte på billig olja.
- Använd en tratt för att överföra oljan till flaskorna.
- Denna olja är mottaglig för botulism. Om oljan börjar se ut eller lukta konstigt, kasta den omedelbart.
- Kniv eller rivjärn
- Rengör glasflaskor
- Kastrull (för varmprocess)
- Matlagningstermometer (för varmprocess)
Läs också: Hur man gör en groblad grötomslag?
Ansvarsfriskrivning Innehållet i denna artikel är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning, undersökning, diagnos eller behandling. Du bör alltid kontakta din läkare eller annan kvalificerad vårdpersonal innan du börjar, byter eller avbryter någon form av hälsobehandling.
