Hur undviker man matförgiftning från underkokta bönor?
Att äta underkokta bönor kan orsaka illamående, kräkningar, diarré, kramper och buksmärtor. Blöt dem i vatten över natten för att undvika matförgiftning vid tillagning av bönor. Detta hjälper till att avlägsna det giftiga lektinet. På morgonen, töm bönorna och tillsätt rent vatten i potten. När du kokar dina bönor, låt dem koka i 10 minuter innan du sänker temperaturen, vilket kommer att bli av med kvarvarande lektin. Se till att du lagar dina bönor under rätt tid, som 30 minuter för röda linser, 90 minuter för svarta sköldpaddabönor eller njure bönor och 2,5 timmar för kikärter. Om du vill vara riktigt säker, köp konserverade bönor, som redan är kokta ordentligt. För fler tips, inklusive hur man väljer bönor med låg risk för matförgiftning, läs vidare!
Blöt dem i vatten över natten för att undvika matförgiftning vid tillagning av bönor.
Underkokta bönor kan verka ganska oskyldiga, om de är lite grova. De kan dock orsaka matförgiftning om du inte är noga med att laga dem ordentligt. Problemet orsakas av ett växtlektin, fytohemagglutinin eller hemagglutinin. Om bönorna inte kokas ordentligt kan det orsaka ett brett spektrum av matsmältningsproblem med olika symptom.
Del 1 av 2: koka bönor ordentligt
- 1Blötlägg bönorna över natten. Blötläggning av bönorna hjälper till att avlägsna det skadliga växtlektinet, hemagglutinin. Täck dem i rent vatten med en tum eller två extra längst upp. Lägg ett lock över dem. Låt dem suga över natten.
- Kasta vattnet innan du lagar mat.
- 2Ge bönorna en snabb koka innan du lagar mat. När bönorna har blötläggts är det en bra idé att koka dem för att ta bort eventuellt kvarvarande hemagglutinin. Koka upp bönorna och låt dem koka i 10 minuter innan du lagar mat som vanligt.
- 3Koka dina bönor noggrant. Det bästa sättet att undvika matförgiftning från bönor är att se till att de kokas noggrant. Varje typ av bönor tar olika tid att laga, så läs baksidan av paketet eller hitta ett diagram på webben för den matlagningsstil du planerar att använda. Du kan välja att koka dem, laga dem i en tryckkokare eller använda en långkokare. Bönor ska vara mjuka och ömma när de är färdiga.
- Flera bönor behöver bara en relativt kort tillagningstid: röda linser (koka 20-30 minuter, tryckkoka 5-7 minuter), svarta (sköldpaddor) bönor (koka i 45-60 minuter, tryckkock 15-20 minuter), fava eller breda bönor (koka i 45-60 minuter, inte tryckkoka), och stora norra (koka 45-60 minuter, tryckkoka 4-5 minuter).
- Vissa behöver lite längre: kikärter (koka 1,5 till 2,5 timmar, tryckkock 15-20 minuter), njure bönor (koka 1 till 1,5 timmar, tryckkok i 10 minuter), limabönor (koka 60- 90 minuter, använd inte tryckkokare) och pintobönor (koka 1,5 timmar, tryckkoka 10 minuter).
- 4Skumma av skummet om du föredrar det. Bönor producerar skum på toppen av potten när du kokar dem. Detta skum är dock ofarligt och kommer att absorberas igen av buljongen. Du kan dock skumma bort det om du vill.
Det bästa sättet att undvika matförgiftning från bönor är att se till att de kokas noggrant.
Del 2 av 2: förbli säker
- 1Välj konserverade bönor. Om du verkligen är orolig för matförgiftning är konserverade bönor ett säkrare alternativ än torkade bönor. De är redan kokta ordentligt i burken, så du behöver inte oroa dig för att laga dem.
- 2Välj bönor som har lägre risk. Röda njure bönor har de högsta koncentrationerna av hemagglutinin, så de riskerar dig mest. Om du är orolig, välj en böna med lägre koncentration, t.ex. cannellinibönor eller bredbönor.
- Kikärter innehåller också mycket mindre hemagglutinin än röda njure bönor, och linser har en ännu mindre mängd.
- 3Känna igen symtomen. Om du äter underkokta bönor, leta efter symtom på matförgiftning. Du kan ha illamående, kräkningar och diarré. Du kan också ha kramper eller buksmärtor. Generellt uppträder dessa symtom inom 3 timmar efter att bönorna har ätits. Besök akutvård eller ER om dina symtom är allvarliga.
Frågor och svar
- Vad händer om kokta bönor inte kokar ordentligt och svalnar. Kan jag koka dem igen för att laga "ordentligt"?Du borde kunna koka dem igen för att laga dem. Men om någon mat stannar för länge vid rumstemperatur kan bakterier växa. Se därför till att du inte har hållit bönorna för länge vid rumstemperatur innan du kokar dem igen.
- Kan du äta indränkta pintobönor kokta i långsam spis om de inte kokades först?De ska vara bra, så länge du lagar dem ordentligt. Tillagningstiden är den viktigaste delen.
- Kan röda njure bönor orsaka svår bröstsmärta?Det är osannolikt att de kommer att orsaka bröstsmärtor, även om det är möjligt att de kan orsaka matsmältningsbesvär, vilket kan presentera som bröstsmärta.
- Jag njuter av krispiga bönor som en hälsosam ersättning för jordnötter. Hur kan jag laga dem för att vara både krispiga och säkra för att förstöra gifterna i dem?Ett alternativ är att koka dem enligt bönans typ och sedan rosta bönorna. Rostning innebär att du klappar bönorna torra, skär dem i lite olja och lägger dem i ugnen tills de är krispiga.
- Jag äter kokta bönor varje dag. Är det dåligt?Nej. Bönor är en del av en hälsosam kost och är en utmärkt växtkälla till protein och fiber! Det är säkert att äta dem dagligen, så länge de kokas ordentligt.
- Om jag redan har lagt till dåliga bönor i en maträtt, finns det något sätt att spara den?Nej, det är bättre att inte riskera det. Teoretiskt om du kunde ta bort alla bönor kan du spara resten av skålen, men vill du verkligen prova det? Om det finns en chans att till och med en underkokt böna finns kvar i maten riskerar du matförgiftning.
- Är konserverade bakade bönor säkra att äta nästa dag om de inte kyldes efter tillagningen?Nej. Du bör äta mat som normalt skulle vara kyld och har lämnats vid rumstemperatur i mer än 1 till 2 timmar. Detta beror på att bakterier börjar bildas 1 timme efter tillagningen. Dessutom innehåller de flesta konserver inte tillräckligt med konserveringsmedel för att förhindra bakterietillväxt, eftersom konserveringen är konserveringsmedlet.
- Kan du äta breda bönor råa?Du bör inte äta några bönor råa, eftersom det kan vara farligt. Du kan äta bönor råa från en burk, men bara inte torkade bönor.
- Behöver nyplockade unga franska eller runner bönor i skida, direkt från trädgården, mer än några minuters matlagning?Ja, de innehåller också lektiner (fytohemaglutanin), men på mycket mycket lägre nivåer. Skär fint och koka eller ånga i 10 minuter.
Obesvarade frågor
- Hur vet jag om bönor är säkra att äta?
- Om bönorna verkar hårda, ska de inte ätas?
- Kan jag lägga 10 timmars indränkta njure bönor i en gryta med kyckling som redan kokar?
- Jag använde torkade svarta bönor i min chili. De hade fortfarande en krisp mot dem. Kan jag få matförgiftning från de svarta bönorna?
- Kan man använda snabbblötningsmetoden på ett säkert sätt tillagas pintobönor i en långsam spis?
Kommentarer (7)
- Den här artikeln hjälpte mycket, tack. Nu vet jag att äta bönor dagligen är fortfarande hälsosamt.
- Hjälpte mig att förstå lektiner, som jag fortfarande behöver mer kunskap om.
- Att växa upp i en familj som sällan åt bönor (en kött- och potatisfamilj) är mycket informativt.
- Det var verkligen bra.
- Visste aldrig att bönor var giftiga om de inte var kokta. Det är kanske därför jag kom nära några gånger. Bra artikel.
- Bra artikel. Jag är ny på att laga bönor och jag hade samma symtom som beskrivs i artikeln. Jag kokade bönorna med grönsaker, mjukade dem, men kanske var de underkokta. Konserverade bönor ger mig inte samma symtom.
- Mycket väl utformad och lätt att följa. Viktig info.
Läs också:
Ansvarsfriskrivning Innehållet i denna artikel är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning, undersökning, diagnos eller behandling. Du bör alltid kontakta din läkare eller annan kvalificerad vårdpersonal innan du börjar, byter eller avbryter någon form av hälsobehandling.
