Hur denaturerar man ett protein?
När det aktuella proteinet finns i maten, kommer det bara att koka maten att denaturera proteinerna.
Kanske vill du denaturera ett protein för ett vetenskapsprojekt, eller kanske har du läst om denaturerad mat och vill veta hur det fungerar. Denaturering är den process genom vilken ett protein förlorar sin form och struktur på grund av åtgärder från yttre krafter, inklusive värme, strålning, syror och lösningsmedel. Organiska lösningsmedel denaturerar vanligtvis proteiner. Det exakta sättet du denaturerar ett protein beror på det specifika du vill arbeta med, eftersom de alla kräver olika denatureringsmedel på olika nivåer. Mest av alla proteiner kan dock denatureras om du vet vad du ska ändra i proteinets miljö.
Metod 1 av 2: denaturering av ett protein
- 1Använd värme. Värme är ett av de enklaste och vanligaste sätten att denaturera ett protein. När det aktuella proteinet finns i maten, kommer det bara att koka maten att denaturera proteinerna. Många proteiner kan denatureras genom att utsätta dem för en temperatur på eller över 100°C. Detta gör det möjligt för proteinerna att koagulera och minska deras löslighet.
- Exponeringens längd beror på vad du utsätter för värme. Ett ägg kan till exempel laga mat i en kastrull på medelvärme på fem minuter, medan det kan ta timmar att laga en ugn i en stek.
- 2Applicera alkohol. Alkohol stör vätebindningarna som uppstår mellan amidgrupper i en peptidbindning. När ett protein exponeras för en alkohollösning bildar alkoholmolekylerna nya bindningar med proteinkedjan. Använd en lösning av 70% alkohol för att bryta igenom cellväggen av bakterier och denaturera proteinet.
- Koncentrerade alkoholer kan vara farliga, eftersom de är både brandfarliga och giftiga. Använd alltid säkerhetsutrustning inklusive handskar och ögonskydd och hantera dem i en säker, temperaturkontrollerad miljö.
- 3Ändra ph. Den interna strukturen av ett protein kan brytas ned när dess omgivning är mycket sur eller mycket alkaliska, eftersom de störa joniska bindningar som håller proteinets saltbryggor tillsammans. Tillsätt en syra eller baslösning till proteinet. Den omgivande miljön bör ha ett pH över 10 eller under 4 för att uppmuntra denaturering. Om du inducerar förändringen med syra bör pH vara mellan 2 och 5.
- Att ändra pH kan jonisera en aminosyra, beroende på pKa för varje funktionell grupp i den aminosyran. Du kan också jonisera aminogruppen eller karboxylgruppen som finns i aminosyran.
- 4Prova tungmetallsalter. Tungmetaller kan störa bindningar i proteinet och orsaka att det tappar sin struktur. Salter av tungmetaller som kvicksilver och bly kan användas för att denaturera olika proteiner. Sådana salter är tillgängliga från de flesta kemiska leverantörer och bör alltid användas med försiktighet och lämplig säkerhetsutrustning inklusive handskar och ögonskydd.
- Tungmetaller kan interagera med ett proteins funktionella sidokedjegrupper för att bilda komplex. Tungmetaller oxiderar också proteinets aminosyrasidokedjor.
Värme är ett av de enklaste och vanligaste sätten att denaturera ett protein.
Metod 2 av 2: renaturering av proteiner
- 1Bestäm om ett protein kan återfoldas. Vissa former av denaturering är permanenta, medan andra kan ångras. Att tillaga ett ägg eller kött kan till exempel inte ångras, men ett protein som har utsatts för ett högt pH kan återfå form när det placeras i en mer neutral miljö.
- Huruvida proteinet kan återfoldas beror på dess DNA. DNA kommer att innehålla den information som behövs för att proteinet ska återgå till sitt ursprungliga tillstånd.
- 2Ta bort denatureringsfaktorn. Återställ omgivningen runt proteinet till stasis och ta bort denatureringselementet. Ta bort syran eller basen, till exempel, eller sätt tillbaka proteinet till en mer rimlig temperatur.
- 3Använd ett renatureringssats. Många laboratorieföretag säljer renatureringssatser som gör att du kan söka efter de bästa parametrarna för att uppmuntra renaturering. Sådana kit kan vara särskilt användbara om du tittar på proteiner i laboratorium eller experiment.
Använd en lösning av 70% alkohol för att bryta igenom cellväggen av bakterier och denaturera proteinet.
- Ett denaturerat protein förlorar sin kvartära, tertiära och sekundära struktur som är uppenbar i sitt ursprungliga tillstånd, men dess primära struktur kommer att förbli.
- Ett denaturerat protein förlorar också en del av sin bioaktivitet, i vissa fall, som med enzymer, förlorar sin förmåga att fungera. Till exempel kanske substrat inte längre kan binda till enzymer som har denaturerats.
- Det denaturerade proteinet kan förlora sin löslighet i en lösning.
- Du kan också denaturera nukleinsyror med laboratorietekniker för att separera trådarna.
Läs också: Hur man äter Keto som vegetarian?
Kommentarer (1)
- Exakt information, tack.
Läs också:
Ansvarsfriskrivning Innehållet i denna artikel är inte avsedd att ersätta professionell medicinsk rådgivning, undersökning, diagnos eller behandling. Du bör alltid kontakta din läkare eller annan kvalificerad vårdpersonal innan du börjar, byter eller avbryter någon form av hälsobehandling.
