Hur genomför jag sensorisk utvärdering?

Lukta maten för att notera doften. Håll näsan mot testbehållarens kant och andas in djupt. Notera alla dofter eller dofter du luktar. Var kreativ och skriv ner eventuella föreningar. Du kan lukta smakämnen eller ingredienser som ingår i maten du luktar. Lukten kan också utlösa ett minne.

• Till exempel kan en spannmål lukta majs om det är en ingrediens.
• Alternativt kan en chokladchipkaka inte bara lukta vanilj utan också påminna dig om din mormors hus.
• Om du har problem med att lukta maten, bryt upp den lite med fingrarna.

Smaka på maten för att bestämma konsistensen. Ta en bit mat och känn dess struktur när du tuggar den. Lägg märke till om matens struktur när du äter den känns annorlunda än när du rörde vid den. Gör anteckningar inte bara om matens fysiska struktur men också hur du känner att äta maten, om det till exempel är tröstande.

• Du kan överväga om det till exempel kramar mellan tänderna eller löser sig.
• Det kan vara bra att tänka på konsistens, mjuk till hård, på en skala från 1-10. Ett numeriskt system kan hjälpa om du jämför olika prover.
• Observera om matens konsistens gör maten lätt att svälja och äta eller om konsistensen lämnar munnen torr.

Smaka på maten för att uppleva smaken. Ta en bit till och flytta maten över tungan. Vissa områden på din tunga är mest anpassade till söta, medan andra är mer anpassade till salt eller surt, så det hjälper dig att uppleva alla smaker som maten erbjuder. Observera om maten smakar som den luktade eller är annorlunda. Skriv ner dina intryck av matens smak, inte bara bra eller dåligt, men minst fem fraser som skulle hjälpa dig att karakterisera det om du försökte komma ihåg det i framtiden.

• Betygsätta matens sötma, smak, surhet och kryddighet. Om du vill kan du göra det på en skala från 1-10.
• När du smakar en mat kan det vara till hjälp att tänka på vad som är trevligt med det och vad du skulle ändra på det.
• Notera eftersmaken, om någon.
• Till exempel, när du smakar viss lasagne kan du notera att den smakar som färska tomater, pecorinoost och för mycket oregano. Kanske påminner det dig om en dålig lasagne du hade i en frusen middag en gång eftersom den har lite sötma som du inte gillar (50). Du kan också notera att det inte är kryddigt och inte surt. Lasagnen är torr och kan använda mer tomatsås.

Håll testet i ett tyst, luktfritt område. För att få det tydligaste intrycket av en mat, håll din sensoriska utvärdering på en lugn och luktfri plats. Andra dofter i området kan förändra hur en mat smakar för dig. Ett lugnt och rent utrymme hjälper dig att fokusera på det matprov som finns.

• Din smak och lukt är skarpast på morgonen innan du äter andra livsmedel. Det kan vara en bra tid på dagen för att göra en utvärdering.

Sätt ut vatten för att rengöra din smak. Ta några slurkar vatten medan du smakar, speciellt om du ska prova flera prover. Detta kommer att säkerställa att lukten och smaken av en mat inte förstör den nästa. Drick några klunkar mellan olika livsmedel för att rengöra din smak.

• Om ditt matprov är oljigt kan det rensa din smak av några kvarvarande fetter innan du smuttar på en renande mat, som råa morötter.

Registrera intryck när du går för att hålla olika livsmedel raka. Sätt ut ett anteckningsblock så att du kan skriva ner dina intryck av varje maträtt när du smakar. Speciellt om du smakar flera livsmedel kan det vara svårt att registrera dina tankar efter det att varje mat kan smälta med nästa. Ta massor av anteckningar när du smakar för att spela in dina tankar mest exakt.

Använd ett preferensprov om du vill bestämma om det är lämpligt. Preferensprov används för att avgöra om du gillar eller gillar en livsmedelsprodukt. Ett exempel på ett preferensprov skulle vara om du gillar smaken av en viss muffin eller inte. Att låta dina testare veta att likhet är viktigast gör att de kan fokusera på sina anteckningar.

• Om du till exempel ger anvisningar till andra testare kan du säga i början av testet: "Idag vill jag ta reda på om du gillar den här blåbärsmuffinen eller inte."