Hur använder man benbuljong för hälsan?

Förespråkare för att använda benbuljong säger att det har en mängd fördelar som sträcker sig från matsmältningshälsa, benhälsa, hjärthälsa och mer. Bortsett från dessa hälsofördelar är benbuljong i allmänhet rik på näringsämnen, smakrik och lätt att smälta. Att göra din egen hemlagad buljong är överlägset det bästa valet jämfört med att köpa en förgjord föremål. När du har gjort din buljong, förvara den i kylen eller frysen tills du behöver använda den.

Ingredienser

1 kg (0,91 kg) blandade ben, sköljda
3 US liter (2,8 L) vatten, plus mer efter behov
2 msk (30 ml) äppelcidervinäger
Grönsaker, efter önskemål
Salt och peppar efter smak

Metod 1 av 3: göra benbuljong

1
Välj stora ben för att få bästa smak och hälsofördelar. Välj ben som nötköttben, korta revben, oxsvansar, knogar och nackben. Skinkben, fläskben, kalkonben och kycklingfötter är också bra alternativ. De bästa benen har fortfarande små bitar av kött.
- De större benen, och de med brosk, innehåller mest kollagen och gelatin - vilket är de näringsämnen som dina ben och leder behöver läka. Mindre ben som kycklingben kan sönderdelas snabbt.
- Spara benen från dina måltider eller besök en slaktare där du kan köpa (eller de kan ge dig) sina kvarvarande ben.
2
Stek de sköljda benen i en 204°C ugn i 30 minuter. Sprid benen i ett jämnt lager på ett bakplåt eller stekpanna. Placera pannan i mitten av ugnen och rost benen i cirka 30 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Rostning hjälper till att ge extra smak och rikedom.
- När benen är rostade sparar du de krispiga bitarna på pannans botten för att lägga dem till buljongen.
3
Kombinera rostade ben, vatten och vinäger i en stor kruka. Placera benen i en stor kruka. Tillsätt 2,8 liter vatten och 2 matskedar (30 ml) äppelcidervinäger. Om vattnet inte räcker för att täcka alla ben, lägg till tillräckligt för att helt täcka dem.
- Strö i några kryddor för ytterligare smak. Lägg till de kryddor som tilltalar dig. Populära val är vitlök, salt, peppar, persilja, rosmarin eller timjan.
4
Kasta in några grönsaksrester för extra näringsämnen och smak, om så önskas. Tillsätt grönsaker som hackade morötter, lök (eller till och med bara skalen), tomat eller selleri. Grönsakerna du lägger till kommer att förändra smaken på beståndet - till exempel kommer morötterna att göra det sötare, så lägg till dem enligt din smakpreferens.
- Vissa människor väljer att inte lägga till några grönsaker alls så att de kan få mer av köttets rika, salta smak.
- Tänk på att du kommer att sila buljongen från benen och tillsatta ingredienser när den är färdiglagad, så att du faktiskt inte äter de grönsaker du lägger till.
När du använder benbuljong för dess hälsofördelar (i motsats till att bara laga mat), behöver du verkligen göra din egen hemlagad buljong.
5
Låt ingredienserna simma på kaminen på hög värme i 1 timme. Krukan ska stanna snabbt. Om skum samlas på toppen av vattnet under den första timmen, skumma av det med en skårad sked. Om vattnet blir lågt, lägg till mer.
- Tillsätt inte så mycket vatten att benen flyter. Detta leder till en urvattnad smak. Tillsätt tillräckligt med vatten för att hålla benen täckta.
6
Vrid värmen till låg och låt ingredienserna simma i 8-24 timmar. Ju längre, desto bättre. Ju längre du låter buljongen simma, desto mer släpps de hälsosamma näringsämnena som kollagen, kondroitin, glukosamin och gelatin i buljongen.
- Kom ihåg att fortsätta kontrollera vattennivån medan den simrar.
- Buljongen kommer att vara färdig när den är djup, gyllenbrun och benen faller sönder.
7
Sil av buljongen för att separera den från alla andra ingredienser. Efter att buljongen är klar tillagas, häll vätskan försiktigt genom en sil och i en annan stor kruka eller skål. Låt buljongen svalna något innan du överför den till förvaringsbehållare.
- Kasta de extra ingredienserna.

Metod 2 av 3: lagring av benbuljong

1
Förvara benbuljongen i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 1 vecka. Låt benbuljongen svalna till rumstemperatur innan du överför den till en plast- eller glasbehållare. Varm vätska kan skeva en plastbehållare och att utsätta en varmbehållare för kalla temperaturer kan bryta glaset. När buljongen har svalnat häller du helt enkelt buljongen i en behållare, täcker den ordentligt och lägger den i kylen.
- Även om du bör låta buljongen svalna innan du förvarar den, måste du placera den i kylskåpet inom två timmar efter tillagningen.
- Var inte orolig när texturen i buljongen förvandlas till gelé - det här är bara gelatinet från benen och det är bra! Gelatin hjälper matsmältningen och hjälper till att behandla matsmältningsbesvär.
2
Skumma bort det fettiga lagret från kylt buljong om du inte vill använda det. Om du tittar på ditt fettintag av hälsoskäl, använd helt enkelt en sked för att skrapa av det fettlagret som bildades ovanpå buljongen och kasta det. Om du vill använda fettet för annan matlagning, lägg det i en mindre behållare efter att du tagit bort det.
- Om du föredrar att behålla fettet för extra smak kommer det att flytas när buljongen värms upp igen och kan lätt röras om igen.
3
Frys benbuljongen i isbitar för att ge smak till recepten. Häll bara benbuljongen i de enskilda brunnarna i en isbit och placera brickan i frysen. När kuberna är helt frysta tar du bort kuberna från brickan och placerar dem i en återförslutbar plastpåse eller behållare för att fortsätta lagra i upp till 1 år.
- Varje brunn rymmer cirka 2 matskedar (30 ml) vätska. Använd kuber efter behov för att laga mat eller för att ge smak till recepten.
- Alternativt kan du använda en muffinsbricka istället för isbitar. Det möjliggör samma koncept med förportionerad buljong som kan avlägsnas och förvaras i en plastpåse, delarna kommer bara att vara cirka ¹ ⁄ ₂ kopp (120 ml) istället.
Om ett recept kräver buljong eller lager, använd din benbuljong; om receptet kräver vatten, byt ut vattnet med lika mycket benbuljong.
4
Frysa benbuljongen i en stor behållare för att använda den som bas i recept. Mät den kylda benbuljongen i önskade steg (t.ex. 1 eller 2 koppar (240 eller 470 ml)). Häll buljongen i en plastbehållare, påse eller murarburk och tät förvaringsbehållaren tätt. Märk den med mängden buljong och datum då du gjorde den.
- Förvara den förpackade buljongen i frysen i upp till 1 år.
5
Tina fryst buljong efter behov eller för att dricka. Ju större mängd fryst buljong, desto längre tid tar det att tina. En murburk eller plastbehållare full av buljong tar till exempel ganska lång tid att tina än ett par kuber. Planera framåt för detta när du använder stora mängder fryst buljong i recept.
- Släpp helt enkelt kuber av benbuljong i recept på soppor eller grytor.
- För tining av större mängder buljong: flytta behållaren från frysen till kylen för att tina över natten; mikrovågsugn buljongen i en mikrovågssäker skål; överför buljongen till en kastrull och låt sjuda på spisen på låg värme; eller låt behållaren stelna i varmt vatten tills den tinas.

Metod 3 av 3: införliva benbuljong i din kost

1
Syfte att konsumera minst 8 flytande gram (240 ml) benbuljong per dag. Att dricka benbuljong hjälper till att öka kroppens naturliga läkningsprocess genom att bekämpa matintoleranser och allergier, förbättra immunförsvaret och ledhälsan, hjälpa matsmältningen och till och med hjälpa till med viktminskning.
- Du kan dricka så mycket benbuljong som du vill! I allmänhet, ju mer du dricker, desto fler fördelar kan du uppleva.
2
Byt ut en kopp te eller kaffe mot en kopp vanlig benbuljong. Glycin som finns i benbuljong kan hjälpa till att bekämpa trötthet och förbättra din sömn. Värm upp en mugg benbuljong istället för kaffe när du vaknar på morgonen eller istället för te medan du kopplar av på kvällen.
- Rör i lite extra salt, peppar och vitlök för extra smak.
- Att dricka minst 1 kopp (240 ml) benbuljong per dag hjälper till med matsmältningen, reparerar muskler och främjar tillväxt, skapar ett balanserat nervsystem och ökar ditt immunförsvar.
3

Använd benbuljong som bas i dina favoritrecept för soppa och gryta. Använd din hemlagade benbuljong i valfritt recept från fransk lök eller grönsakssoppa, till tomatbis, till nötkött. Om ett recept kräver buljong eller lager, använd din benbuljong; om receptet kräver vatten, byt ut vattnet med lika mycket benbuljong.

Några idéer för att lägga till benbuljong i recept där det inte är huvudfunktionen inkluderar: Ersätta mjölk eller grädde med benbuljong när du gör potatismos.
4
Byt ut vatten med benbuljong i recept där vattnet absorberas. Detta ger dig inte bara ytterligare en möjlighet att konsumera den hälsosamma buljongen, det fungerar också för att ge din smak extra smak. Några idéer för att lägga till benbuljong i recept där det inte är huvudfunktionen är:
- Tillaga ris i benbuljong istället för vatten.
- Ersätt mjölk eller grädde med benbuljong när du gör potatismos.
- Kokande grönsaker i benbuljong.
- Använd benbuljong istället för vatten i recept som kräver små mängder vatten, som att krydda köttet för tacos.
5
Stek eller rostat kött i benbuljong för extra smak och näringsämnen. Smörj en stor skärning av tufft kött genom att bruna det på spisen, tillsätt grönsaker, avfetta pannan och lägg i benbuljongen. Låt köttet koka och simma i benbuljongen innan du överför det till kaminen för att baka tills det är ömt.
- Efter att ha bakat köttet, använd den kvarvarande vätskan från buljongen för att göra sås.

Tips

När du använder benbuljong för dess hälsofördelar (i motsats till att bara laga mat), behöver du verkligen göra din egen hemlagad buljong. Butiksköpt buljong innehåller tillsatser och saknar näringsämnen som behövs för att läka din kropp.

Läs också: Hur börjar man meditera?